Crema de zapallo, lenteja roja y jengibre

Ingredientes

• 800 g de zapallo (calabaza) pelado y en cubos
• 100 g (½ taza) de lenteja roja cruda, lavada
• 1 cebolla mediana picada (150 g)
• 2 zanahorias medianas en rodajas (150 g)
• 2 dientes de ajo (6 g)
• 1 trozo de jengibre fresco de 3 cm, rallado (10 g)
• 1 cucharada (13 g) de aceite de oliva
• 750 ml (3 tazas) de agua o caldo de verduras casero
• 30 g (3 cucharadas) de semillas de zapallo para servir
• Sal, pimienta y comino al gusto

Sustitutos: El zapallo se puede cambiar por camote o zambo tierno. Sin lenteja roja, usa ½ taza de garbanzos cocidos al licuar.

Preparación

1. Calienta el aceite en una olla a fuego medio y sofríe la cebolla 5 minutos, hasta que esté transparente.
2. Añade el ajo y el jengibre, y cocina 1 minuto más.
3. Agrega el zapallo, la zanahoria, la lenteja roja y el agua o caldo. Sazona con sal, pimienta y comino.
4. Cocina tapado 20 a 25 minutos, hasta que el zapallo esté muy suave y la lenteja se deshaga.
5. Licúa con cuidado, dejando salir el vapor, hasta obtener una crema lisa.
6. Tuesta las semillas de zapallo en una sartén sin aceite 2 a 3 minutos y sírvelas por encima.