Locro vegano de papa y zapallo con aguacate

Ingredientes

• 800 g de papa chola pelada y en trozos
• 300 g de zapallo en cubos
• 1 cebolla blanca picada (150 g)
• 2 dientes de ajo (6 g)
• 2 cucharadas (32 g) de mantequilla de maní sin azúcar
• 1 cucharada (13 g) de aceite con achiote
• 1 aguacate (150 g de pulpa)
• 1 puñado de cilantro (10 g)
• Comino, sal y agua (1,2 litros)

Sustitutos: Si no comes maní, omítelo: el zapallo ya aporta cremosidad. Puedes sumar arveja para más proteína.

Preparación

1. Haz un refrito con el aceite de achiote, la cebolla, el ajo y el comino, 5 minutos.
2. Añade la papa y el zapallo, cubre con el agua y sazona con sal.
3. Cocina a fuego medio 25 minutos, hasta que la papa se deshaga en los bordes.
4. Aplasta parte de la papa con un tenedor para espesar el locro.
5. Disuelve la mantequilla de maní en un poco del caldo caliente y añádela a la olla. Cocina 3 minutos más.
6. Sirve con aguacate en rodajas y cilantro.