Menestra de lenteja con arroz integral y maduro

Ingredientes

• 200 g (1 taza) de lenteja cruda, lavada
• 200 g (1 taza) de arroz integral crudo
• 2 maduros medianos (360 g)
• 1 cebolla mediana picada (150 g)
• 1 pimiento rojo picado (120 g)
• 1 tomate picado (120 g)
• 3 dientes de ajo (9 g)
• 2 cucharadas (26 g) de aceite
• 1 puñado de cilantro (10 g)
• Comino, sal y pimienta al gusto

Sustitutos: Cambia la lenteja por fréjol canario o negro ya cocido (añádelo directo al refrito).

Preparación

1. Cocina el arroz integral en 2½ tazas de agua con sal, tapado y a fuego bajo, unos 35 minutos.
2. Cocina la lenteja en 4 tazas de agua durante 20 a 25 minutos, hasta que esté suave. Reserva un poco del agua de cocción.
3. Aparte, haz un refrito con la mitad del aceite, la cebolla, el pimiento, el ajo y el tomate, con comino, sal y pimienta.
4. Añade el refrito a la lenteja y cocina 10 minutos más, aplastando algunas lentejas para que espese. Termina con cilantro.
5. Corta los maduros en rodajas, píntalos con el resto del aceite y ásalos en el horno a 200 °C unos 20 minutos, o dóralos en sartén.
6. Sirve la menestra con el arroz y el maduro.