Tacos de fréjol negro con pico de gallo y aguacate

Ingredientes

• 6 tortillas de maíz pequeñas (150 g)
• 300 g (2 tazas) de fréjol negro cocido
• 2 tomates picados (240 g)
• ½ cebolla colorada picada (75 g)
• 1 aguacate (150 g de pulpa)
• Jugo de 1 limón (30 ml)
• 1 puñado de cilantro (10 g)
• Comino, ají, sal al gusto

Sustitutos: Usa fréjol canario, rojo o lenteja cocida. Si no hay tortillas de maíz, sirve sobre arroz integral.

Preparación

1. Calienta el fréjol en una olla pequeña con comino, sal y un chorrito de agua, aplastando la mitad para que quede cremoso.
2. Prepara el pico de gallo: mezcla tomate, cebolla, cilantro, limón, sal y ají al gusto.
3. Calienta las tortillas en una sartén seca 30 segundos por lado.
4. Rellena cada tortilla con fréjol, pico de gallo y aguacate en láminas.
5. Sirve de inmediato.