Bowl de garbanzos al curry con arroz integral y espinaca

Ingredientes

• 150 g (¾ taza) de arroz integral crudo
• 450 g (3 tazas) de garbanzos cocidos
• 1 cebolla picada (150 g)
• 2 dientes de ajo (6 g)
• 1 trozo de jengibre rallado (8 g)
• 1 cucharada (6 g) de curry en polvo
• 250 g (1 taza) de salsa de tomate natural
• 100 g (3 tazas) de espinaca
• 1 cucharada (13 g) de aceite
• Sal y pimienta al gusto

Sustitutos: Cambia el garbanzo por lenteja cocida o chocho. El arroz integral, por quinua.

Preparación

1. Cocina el arroz integral en 2 tazas de agua con sal, tapado, unos 35 minutos.
2. Sofríe la cebolla en el aceite 5 minutos. Añade el ajo, el jengibre y el curry y cocina 1 minuto.
3. Agrega la salsa de tomate y ½ taza de agua. Cocina 5 minutos.
4. Incorpora los garbanzos y cocina 10 minutos a fuego bajo.
5. Añade la espinaca al final y deja que se marchite 1 minuto.
6. Sirve sobre el arroz integral.