Ceviche de chochos con tomate y naranja

Ingredientes

• 300 g (2 tazas) de chochos desamargados y pelados
• 2 tomates maduros, picados (240 g)
• ½ cebolla colorada en pluma fina (75 g)
• Jugo de 3 limones (90 ml)
• Jugo de 1 naranja (100 g)
• 1 puñado de cilantro picado (10 g)
• 1 cucharadita (5 g) de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Sustitutos: Puedes sumar pimiento picado o ají al gusto. Si no tienes naranja, usa un poco más de tomate licuado.

Preparación

1. Enjuaga los chochos con agua fría y escúrrelos bien.
2. Remoja la cebolla en agua con sal 5 minutos, enjuágala y escúrrela para quitarle el picor.
3. Licúa la mitad de un tomate con el jugo de naranja para hacer la base del ceviche.
4. En un bol mezcla los chochos, el tomate picado, la cebolla y la base de tomate y naranja.
5. Añade el jugo de limón, el aceite, el cilantro, sal y pimienta. Mezcla bien.
6. Refrigera 10 minutos antes de servir para que se integren los sabores.