Encebollado casero de atún con yuca

Ingredientes

• 4 latas de atún en agua (480 g escurrido)
• 800 g de yuca pelada
• 2 tomates (240 g)
• 1 cebolla colorada grande en pluma (200 g)
• 1 pimiento (120 g)
• 3 dientes de ajo (9 g)
• 1 atado de cilantro (30 g)
• Jugo de 3 limones (90 ml)
• 1 cucharada (13 g) de aceite con achiote
• Comino, sal, pimienta y 2 litros de agua

Sustitutos: El encebollado tradicional se hace con albacora fresca; si la consigues, cocínala en el caldo 15 minutos.

Preparación

1. Cocina la yuca en el agua con sal hasta que esté suave, unos 25 minutos. Retírala y córtala en trozos, reservando el agua.
2. Haz un refrito con el aceite, el tomate, el pimiento, el ajo, la mitad del cilantro y comino. Licúalo con un poco del agua de la yuca.
3. Añade el refrito licuado al agua de la yuca y cocina 10 minutos.
4. Agrega el atún y la yuca y cocina 5 minutos más.
5. Curte la cebolla con el limón, sal y el resto del cilantro.
6. Sirve el encebollado con la cebolla curtida por encima.