Ensalada de quinua, chochos y aguacate

Ingredientes

• 90 g (½ taza) de quinua cruda, bien lavada
• 160 g (1 taza) de chochos desamargados y pelados
• 1 aguacate (palta) mediano, en cubos (unos 150 g de pulpa)
• 1 tomate mediano, en cubos (120 g)
• ¼ de cebolla colorada picada fina (40 g)
• 1 puñado de cilantro picado (10 g)
• Jugo de 2 limones (60 ml)
• 1 cucharada (13 g) de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Sustitutos: Si no consigues chocho (tarwi), usa garbanzos o fréjol blanco cocidos. La quinua se puede cambiar por arroz integral.

Preparación

1. Lava la quinua en un colador con agua fría, frotándola con los dedos, hasta que el agua deje de hacer espuma.
2. Cocina la quinua en 1 taza (240 ml) de agua con una pizca de sal, a fuego bajo y tapada, 12 a 15 minutos, hasta que se absorba el agua. Deja enfriar extendida en un plato.
3. Remoja la cebolla picada en el jugo de limón con una pizca de sal durante 5 minutos para suavizar su sabor.
4. En un bol, mezcla la quinua fría con los chochos, el tomate y el cilantro.
5. Añade la cebolla con el limón y el aceite de oliva. Mezcla y ajusta de sal y pimienta.
6. Incorpora el aguacate al final, con movimientos suaves, y sirve.