Salteado de tofu con brócoli y quinua

Ingredientes

• 100 g (½ taza) de quinua cruda
• 300 g de tofu firme en cubos
• 250 g (2 tazas) de brócoli en arbolitos
• 1 pimiento rojo en tiras (120 g)
• 2 dientes de ajo (6 g)
• 1 trozo de jengibre rallado (8 g)
• 1 cucharada (13 g) de aceite
• 2 cucharadas de salsa de soya baja en sodio

Sustitutos: El tofu se puede cambiar por chocho o garbanzo. Si necesitas que sea sin gluten, usa salsa de soya sin gluten (tamari).

Preparación

1. Cocina la quinua en 1 taza de agua, tapada y a fuego bajo, 12 a 15 minutos.
2. Seca bien el tofu con un paño y córtalo en cubos.
3. Dora el tofu en la sartén con el aceite, 6 a 8 minutos, moviéndolo para que se dore por todos lados. Reserva.
4. En la misma sartén saltea el brócoli y el pimiento 4 minutos con 2 cucharadas de agua.
5. Añade el ajo, el jengibre y la salsa de soya, y vuelve a incorporar el tofu.
6. Sirve sobre la quinua.