Sopa de verduras con huevo pochado

Ingredientes

• 2 huevos (100 g)
• 1 zanahoria (80 g)
• 1 zucchini pequeño (150 g)
• 150 g de papa
• ½ cebolla (75 g)
• 1 diente de ajo (3 g)
• 30 g (1 taza) de espinaca
• 1 cucharadita (5 g) de aceite
• 800 ml de agua o caldo, sal y cilantro

Sustitutos: Sin huevo, añade pollo desmenuzado o tofu en cubos.

Preparación

1. Sofríe la cebolla y el ajo en el aceite 3 minutos.
2. Añade el agua, la papa y la zanahoria en cubos pequeños. Cocina 10 minutos.
3. Agrega el zucchini y la espinaca y cocina 3 minutos.
4. Baja el fuego al mínimo, casca los huevos con cuidado dentro de la sopa y cocina tapado 3 a 4 minutos, hasta que la clara cuaje.
5. Sirve con cilantro.