Caldo de pollo con verduras y quinua

Ingredientes

• 500 g de pechuga de pollo
• 60 g (⅓ taza) de quinua cruda
• 2 zanahorias (160 g)
• 2 ramas de apio (100 g)
• 300 g de papa
• 1 cebolla (150 g)
• 2 dientes de ajo (6 g)
• 1 puñado de cilantro (10 g)
• 2 litros de agua, comino y sal

Sustitutos: La quinua se puede cambiar por arroz o fideo integral.

Preparación

1. Cocina el pollo en el agua con la cebolla, el ajo, el apio y sal durante 20 minutos, retirando la espuma.
2. Saca el pollo y desmenúzalo.
3. Añade al caldo la quinua lavada, la zanahoria y la papa en cubos. Cocina 15 a 20 minutos.
4. Regresa el pollo desmenuzado, ajusta la sal y termina con cilantro.