Pimientos rellenos de carne magra y quinua

Ingredientes

• 4 pimientos grandes (600 g)
• 400 g de carne molida magra (95 %)
• 80 g (⅓ taza) de quinua cruda
• 1 cebolla (150 g)
• 2 dientes de ajo (6 g)
• 250 g de salsa de tomate natural
• 1 cucharadita (5 g) de aceite
• Comino, orégano, sal y pimienta

Sustitutos: Para una versión vegana, cambia la carne por lenteja cocida.

Preparación

1. Cocina la quinua en ¾ de taza de agua, 12 a 15 minutos.
2. Sofríe la cebolla y el ajo en el aceite. Añade la carne y cocina hasta que pierda el color rosado.
3. Agrega la mitad de la salsa de tomate, las especias y la quinua. Cocina 5 minutos.
4. Corta la parte superior de los pimientos, retira las semillas y rellénalos.
5. Colócalos en una fuente, cubre con el resto de la salsa y hornea a 190 °C por 25 minutos.