Tortilla de claras con espinaca y maduro

Ingredientes

• 4 claras de huevo (unos 130 g)
• 1 huevo entero (50 g)
• 60 g (2 tazas) de espinaca fresca
• ½ maduro pequeño (80 g), en rodajas finas
• 30 g de queso fresco desmenuzado
• 5 tomates cherry (85 g)
• 1 cucharadita (5 g) de aceite
• Sal, pimienta y orégano al gusto

Sustitutos: Puedes usar 3 huevos enteros en lugar de claras + huevo (tendrá más grasa). El maduro, por camote asado.

Preparación

1. Calienta la mitad del aceite en una sartén antiadherente a fuego medio y dora las rodajas de maduro 2 a 3 minutos por lado. Reserva.
2. En la misma sartén, saltea la espinaca 1 minuto, solo hasta que se marchite. Reserva.
3. Bate las claras con el huevo entero, sal, pimienta y orégano.
4. Añade el resto del aceite, vierte el huevo y cocina a fuego medio-bajo 3 a 4 minutos, sin mover, hasta que cuaje.
5. Coloca sobre una mitad la espinaca, el maduro y el queso. Dobla, tapa y cocina 1 minuto más.
6. Sirve con los tomates cherry.